Ricerca e tradizione
nel cuore del Mediterraneo
La buona cucina non è un valore assoluto. La pulizia dei sapori, sì.
Credo nella loro autenticità, mi piace esplorarli per preservarne le caratteristiche, aiutarli a esprimersi al meglio al palato, all’olfatto e alla vista.
Metto la materia prima al centro di ogni progetto enogastronomico: qui in Sicilia basta allungare il braccio fuori dalla finestra e trovare quello che serve. La ricerca non è mai invenzione artificiale, ma la capacità di domare la tradizione attraverso una sperimentazione rigorosa.
Sento, ricordo, immagino, sbaglio, ricomincio, assaporo.
Inquietudine, nostalgia e vitalità sono la sintesi della nostra cucina, che ogni giorno rimane fedele a sé stessa, senza ripetersi.
Come accade alle stagioni, al vento e alla vita.
La Cantina
The Winery
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ORARI
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Dal 19 dicembre aperti tutti i giorni a pranzo e a cena.
Il 24 dicembre chiusi tutto il giorno.
Il 25 e 26 dicembre aperti solo a pranzo.
Il 31 dicembre aperti solo a cena.
Il 1 gennaio aperti solo a pranzo.
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