La Cucina

La buona cucina non è un valore assoluto. La pulizia dei sapori, sì.
Credo nella loro autenticità, mi piace esplorarli per preservarne le caratteristiche, aiutarli a esprimersi al meglio al palato, all’olfatto e alla vista.

Metto la materia prima al centro di ogni progetto enogastronomico: qui in Sicilia basta allungare il braccio fuori dalla finestra e trovare quello che serve. La ricerca non è mai invenzione artificiale, ma la capacità di domare la tradizione attraverso una sperimentazione rigorosa.

Sento, ricordo, immagino, sbaglio, ricomincio, assaporo.

Inquietudine, nostalgia e vitalità sono la sintesi della nostra cucina, che ogni giorno rimane fedele a sé stessa, senza ripetersi.

Come accade alle stagioni, al vento e alla vita.